Ao chegar na indústria, a cana é preparada, lavada, picada e desfibrada, seguindo para a moagem. Após a extração do caldo, ela segue para os tanques de fermentação onde as leveduras transformam a sacarose do mosto em cachaça. A destilação é feita em colunas de aço inoxidável em um processo com uma metodologia contínua.

Após a destilação, todos os produtos são padronizados de forma a manter o sabor e aroma idênticos em cada garrafa. O processo de envase é automatizado e passa por um rigoroso controle de inspeção eletrônica e humana, garantindo o volume, a integridade e a assepsia. O envase e rotulagem da Cachaça 51 são feitos mecanicamente.